Das Indefinitivpronomen one kann uns in unterschiedlichen Zusammenhängen begegnen.

One bezeichnet
1) ein unbestimmtes Einzelnes und ist dabei ein Adjektiv.
The little boy wished to be rich one day.
2) eine unbestimmte Person oder Sache aus einer Gruppe und ist dabei ein Substantiv.
Tonight I will meet one of my friends.
3) das unpersönliche man (siehe auch Passiv) und ist dabei ebenfalls ein Substantiv.
One should remember one's roots.