Wie das deutsche Interrogativpronomen welche/r/s fragt which nach einem bestimmten Element einer bekannten Referenzgruppe (Welchen aus dieser Gruppe erkennst du wieder? Den da). Which kann sowohl adjektivisch wie auch substantivisch verwendet werden.

Welche/r/s?
Which boys in the group like football? Welche Jungs in dieser Gruppe mögen Fußball?
Which way is the new opera house? Welcher Weg führt zum neuen Opernhaus?
Which of these flowers do you like best? Welche von diesen Blumen magst du am liebsten?

Auch what kann nach einem Element einer Referenzgruppe fragen (siehe Kapitel 16.2.2). Ist das Element, nach dem gefragt wird eine Sache (also keine Person), kann what auch mit which ersetzt werden. Ist das Element, nach dem gefragt wird, eine Person, kann die Frage ausschließlich mit which gebildet werden.

Der langen Rede kurzer Sinn: Which kann sowohl nach Personen wie nach Dingen Fragen. What kann nur nach Dingen Fragen.

Beispiele
What day of the week is it?
Which day of the week is it?
Die Elemente der Referenzgruppe sind Dinge (nicht Personen).
aber
Which men do you recognize? Die Elemente der Referenzgruppe sind Personen.

Bei which kann auch one stehen: Which one.

Welche/r/s?
Which one of these books do you want to read? Welches dieser Bücher möchtest du lesen?
Which one is it you like best? Welchen magst du am liebsten?